泰国米其林餐厅面临逆风：外籍人士和投资者需要了解的情况

泰国米其林餐厅：应对更严峻的环境

泰国的高端餐饮一直是美食旅游者和外籍人士的热门选择，但今年面临诸多不确定性。尽管拥有米其林的荣誉和稳定的国际游客流，米其林餐厅的经营者们对2026年的前景表示担忧。对于外籍人士和投资者来说，了解这些深层动态对于在酒店和餐饮行业做出明智决策至关重要。

主要压力：成本上涨与消费者行为变化

当前环境主要受到两大挑战影响：

• 能源和物流成本飙升：近期全球紧张局势升级，尤其是美伊冲突，导致物流和食材成本上涨超过5%。采购高端或进口食材的餐厅感受到压力，能源价格的上涨加剧了供应链的影响。
• 消费者支出疲软：与疫情期间因积压需求而推动外出就餐不同，如今本地和外国消费者都在缩减开支。在米其林星级餐厅GOAT Bangkok，顾客平均消费账单下降了20%，尤其是高利润的饮品搭配销售减少明显。

应对策略：利润管理与菜单创新

经营者采取了不同的应对措施。GOAT Bangkok约70%的顾客来自海外，选择吸收较低利润率，而非提高价格或减少份量，优先保障服务质量和长期声誉。作为独立经营的餐厅，其灵活性允许快速调整，且以往的留存收益提供了缓冲。

而位于孔敬的米其林餐厅Kaen则因专注于本地食材，较少受到物流成本影响。但其来自曼谷的顾客数量大幅减少，尤其在油价高涨期间。如果趋势持续，Kaen可能考虑缩减份量或推出新菜单以刺激单次消费增长。

旅游业的作用：仍是关键驱动力，但需注意风险

旅游业依然是泰国米其林级别餐饮的重要支柱。根据泰国旅游局数据，外国游客在米其林指南在泰国运行的八年间，额外在餐饮上花费了31.8亿泰铢。政府对指南的投入获得了14.7倍的回报，去年仅米其林餐厅就吸引了346万外国游客用餐。

然而，最新趋势显示，即使是富裕游客也变得更加注重成本，且外部冲击——如能源价格飙升——会迅速抑制需求，尤其是主要城市以外的餐厅更为脆弱。

对外籍人士和投资者的启示

• 地理位置重要：曼谷等旅游热点城市的餐厅可能比二线城市更能抵御波动，后者更易受国内旅游变化影响。
• 成本控制与灵活性：拥有灵活商业模式和强大本地供应链的经营者更能应对成本上涨和需求变化。
• 品牌与体验：即使短期利润受损，保持品质和服务有助于维护品牌价值和客户忠诚度——这是高端餐饮的关键资产。

结论：不确定中保持谨慎乐观

尽管2026年泰国米其林餐厅面临经济和地缘政治挑战，但行业的韧性和适应能力带来谨慎的乐观。对外籍人士和投资者而言，当前环境强调了运营灵活性、本地采购和深入理解消费者偏好的重要性。随着市场调整，能够创新并保持品质的经营者或将在挑战中发现机遇。

来源：Bangkok Post